Эмоциональная кофейня. Как бренд, появившийся на мойке в Краснодаре, стал привлекательной франшизой

— Сколько сегодня в России заведений под брендом «Зацепи кофе» и где они расположены?

— Сейчас мы расположены в семи городах. Это Краснодар, Ростов-на-Дону, Майкоп, Новороссийск, Анапа, Сочи и Москва. У нас больше 60 кофеен, порядка 20 проектов на этапе запуска и строительства.

— Сколько из этих кофеен вы открыли сами, а сколько — франшиза?

— Еще год назад наших было 14 кофеен, все остальные — франчайзинг. Но мы продали пять заведений, чтобы направить средства на развитие других проектов.

То есть мы продали свои кофейни в Краснодаре и занимаемся развитием около пяти кофеен в Москве. В Москве мы будем строить тренинговый центр, академию бариста, запускать свою мануфактуру — производственные цеха, кондитерские и так далее.

— Как вы зарабатываете на франшизе?

— Только от роялти, у нас нет никаких скрытых платежей. От 6% до 8% роялти. Чем больше у партнера кофеен, тем ниже роялти. Сейчас в среднем у нас на партнера приходится 2,5 кофейни. Стремимся выйти на показатель 4 кофейни у партнера. Сегодня у нас есть партнер, который в 2025 году открывает седьмую кофейню.

— Как вы пришли к франшизе? Вас об этом попросили?

— Первая франшиза появилась в 2018 году. Тогда это не было гордостью, мы не могли предоставлять качественные услуги. У нас была всего одна кофейня, я открывал вторую, и наши постоянные клиенты, которые познакомились в кофейне, попросили меня продать им франшизу. Я отказывался, но меня уговорили. Тогда я просто скачал договор из интернета, изменил под себя данные, мы подписали его.

В тот момент у нас не было стандартов, скриптов и тому подобного. На протяжении следующих 3–4 лет мы активно менялись, росли, развивались, а партнер оказался к этому не готов, стоял на месте. Нас это не устраивало, этот первый договор мы расторгли.

Настоящие договоры коммерческой концессии у нас появились в 2021–2022 годах, основные наши достижения сделаны за последние три года.

— Почему вы сделали выбор в пользу франчайзинга?

— Я понял, что заниматься своими кофейнями и строить франчайзинг — это совершенно два разных бизнеса, два разных управления, это совершенно разные операционные моменты.

Франчайзинг немного сложнее, но можно быстрее масштабироваться, что является большим преимуществом. И получается намного качественнее, потому что у каждой кофейни есть свой собственник — наш партнер. Управлять кофейнями с людьми по найму сложнее, потому что они не всегда так заинтересованы, как собственники бизнеса.

— Франшиз много, в чем принципиальные плюсы вашей?

— Мы хотим перевернуть франчайзинговый рынок. Мы не продаем франшизу, мы ищем партнеров. Это не банальная франшиза — вот вам вывеска, мы оказываем консультацию, и вы сами по себе работаете. Мы действительно предоставляем услуги.

Это такие же услуги, как, например, подстричься, сходить в ресторан или кинотеатр. Среди услуг есть базовые: консультации по продвижению, пусконаладочные работы и так далее. Помимо этого, в роялти входят маркетинг, аудиторы, операционная деятельность, тайные гости, отзывы, стандартизация, обучение, меню, обратная связь. За каждым партнером закреплен координатор, который ежедневно отвечает на вопросы. На начальном этапе мы ищем помещение, мониторим трафик.

Я знаю, как устроено в других компаниях, там большую ответственность на себя берет партнер. Но ведь у него еще нет такой насмотренности, базы знаний, как у нас.

— Еще у компаний с франшизой есть такой стереотип, что все должно быть однотипно.

— Можете привести пример?

— В Москве вы будете строить производство, открывать академию. А главный офис компании останется в Краснодаре?

— Нет, мы собираемся переезжать. Сейчас я собираю команду в Москве. Краснодар остается, но там уже просто некуда развиваться, поэтому выходим на новые регионы. В Москве нужно строить все то же самое, что мы построили в Краснодаре. Мы хотим за два года в Москве открыть порядка 40−50 кофеен и более.

— Какой у вас сейчас коллектив? И как он рос?

— В 2021 году у нас было до 10 кофеен. В административном ресурсе, помимо меня, было три человека. Это операционный управляющий, шеф-бариста и бухгалтер. Он же у нас работал бариста.

На 2025 год у нас только в компании, которая занимается франчайзингом, 71 сотрудник. Это без управляющих, без бариста. Могу с гордостью сказать, что мы полностью белая компания.

— Ваш взлет произошел сразу после локдауна. Как удалось пережить строгий карантин в Краснодаре, когда заведения были закрыты?

— Мы очень хорошо справились, но я понял это только спустя время, в 2021 году. Но когда случился локдаун, было тяжело. Мне нужно было платить зарплаты, все кофейни были закрыты, нам мало кто давал арендные каникулы либо отсрочку по аренде, нам приходилось платить.

Я очень сильно стрессовал. Но, во-первых, мы не сократили ни одного человека, мы каждый день приезжали в кофейню и занимались обучением. В заведении на улице Чапаева мы оттачивали наше мастерство.

Мы занимались психологией, латте-артом, прокачивали себя, проводили мини-тренинги. А спустя 2–3 месяца в регионе разрешили работать на вынос.

И у нас некоторые точки превысили доковидные выручки. Вообще, наш арендодатель на Чапаева сделал нам скидку 100%, но когда выручка превысила стандартную, мы стали платить. Собственник писал мне, спрашивал, почему мы оплатили аренду, я ответил ему, что у нас все хорошо, мы отлично работаем. Мы могли не платить, но пошли по честному пути.

— Какие планы?

— Мы хотим быть примером в том, как управлять бизнесом, как управлять людьми, как предоставлять высокое качество трудоустройства, как распоряжаться деньгами, как круто делать интерьеры и во многом другом. Хотим стать «примерной» компанией.

Мы построили офис в Краснодаре, в котором уже проводим экскурсии для предпринимателей из других городов. У нас три этажа в исторической части Краснодара, в центре, практически в парке. На первом этаже — шоурум с кофейней, на втором — наш головной офис, а на третьем — эксплуатируемая кровля для сотрудников и гостей. Там мы проводим собрания, вечеринки как внутренние, так и с гостями.

Мне многие говорят: «Можно ведь было использовать второй этаж под коммерцию. А офис снять где-то еще, а не на главной улице». Но мы не забываем, что наши сотрудники, наши партнеры, коллеги — это такие же люди, как наши гости.

Какие еще цели? Стать международной компанией и до 2030 года открыть 300 кофеен.