«Сосна и Липа»: заработать миллион в месяц на крафтовом баре без вывески

Крафт-бар «Сосна и Липа» официально открылся в пятницу, 24 апреля 2015 года.

— Мы были в шоке, сколько пришло народу! Очередь в бар стояла от угла дома, — вспоминает Андрей.

У основателей с самого начала не было четкого разделения обязанностей: Липа в основном занимался пивом и закупками, Бадаков отвечал за музыку и общался с арендодателем.

Почти сразу после открытия основатели «Сосны и Липы» договорились делить помещение с кооперативом «Черный». Новые соседи с кофейной стойкой разместились под лестницей и взяли на себя треть расходов по аренде.

— Это было здорово, потому что наши аудитории пересекались, а кооператив на тот момент был намного известнее, чем мы. Многие друзья бара — постоянные посетители «Черного». В Москве не было мест с такой концепцией, это подогревало интерес, но мы не знаем, что конкретно сработало. Крафт входил в моду и открылся всего лишь четвертый бар в городе — вот дело и пошло. Бар окупился за три месяца, — говорит Андрей.

В отличие от других баров, в «Сосне и Липе» нет закусок и еды. Пробовали ввести в меню сэндвичи, но их не брали. Люди привыкли, что в «Сосне и липе» нет еды, и приходят туда сытыми. Главная особенность заведения — публика.

Наиболее затратная статья расходов «Сосны и Липы» — пиво. Его наливают гостям сами владельцы, а по найму работают только двое в конце недели (2,5 тысячи рублей — в пятницу, и 2 тысячи — в остальные дни).

Обычно в 3–4 кранах из 10 — импортное пиво, в остальных — российское. По мнению Андрея, в коммерчески успешном баре должны быть лагер, вишневое пиво, сидр и чем меньше кранов, тем лучше.

— Если у тебя 50 кранов, пиво может испортиться. У нас редко пиво задерживается на неделю. Иногда нас просят: «Мне, пожалуйста, пиво под номером 5. Неделю назад пил — очень понравилось». А у нас уже все три раза поменялось, —  рассказывает Андрей.

Рентабельность у стакана пива разная и зависит от стоимости аренды помещения. Как правило, продажная цена разливного пива в два-три раза выше закупочной. По бутылочному пиву эту разницу оценить сложнее — подходы к ценообразованию у всех разные.

Андрей и Санчир на бутылку в закупке дешевле 170 рублей накидывают 100%, стоимостью от 200 до 350 — 50–75%, дороже 350 — 50%. Наценка на разливное пиво — около 100%.

1

млн рублей вложили четыре владельца в открытие бара на новом месте.

Новая жизнь

Переезд бара стал реалити-шоу — подогревая интерес аудитории, парни регулярно отчитывались о проделанной работе в соцсетях. Об официальной дате открытия сообщили всё те же городские СМИ.

Средний чек остался прежним — 500–600 рублей на человека или две пинты пива. Но клиентский поток после переезда вырос кратно площади бара (77 м² — зал и около 10 м² — подсобка).

— Раньше ребята, которые про нас знали, приводили друзей, не понимающих концепцию. По их мнению, в баре можно разложиться удобно, за столиком посидеть. А им приходилось стоять на улице, у проезжей части. Они говорили: «Не, чуваки, что-то здесь херня». В новом месте для них все гораздо привычнее — можно посидеть. И площадь стала больше раза в три, это тоже играет свою роль, — говорит Андрей.

Прибыль выросла, но теперь у основателей постоянно непредвиденные расходы — дом очень старый и проблемный: то трубы замерзнут, то проводка загорится. С соседями тоже не повезло.

— Мы хоть и рады, что гостям есть где перекусить (в соседнем заведении работает тако-бар «На чили» — Inc.), но только они к нам приходили про пиво поговорить. Мы рассказывали по-соседки, а потом увидели, что в меню заведения появились все наши позиции. Теперь мы не особо общаемся, — делится Санчир.

Весной 2017 года по соседству открылся еще один бар — «Культура». По словам Андрея, там своя тусовка — предпочитают техно, хаус и клуб «Рабица», — и с этим заведением они не соревнуются. Другое дело — «На Чили»: часть гостей считает, что это второе помещение «Сосны и Липы» с мексиканской едой.

— Мы каждые два-три дня смотрим, что гости выкладывают в Инстаграме. Некоторые делают фотографию в «На Чили», ставят геотег «Сосна и Липа» и пишут комментарий: «О! В «Сосне и Липе» очень крутые буррито и тако!» Это больше всего бесит, — возмущается Андрей.

Липа и Бадаков не сомневаются: открыть собственный бар — стоящее дело.

— В Америке до сих пор крафт развивается и отбирает все большую долю рынка у пивных гигантов. Так что в России есть куда расти. У нас еще столько регионов, где можно развиваться. Есть города, где про крафт вообще еще ничего не знают. Возможно, крафт в России скоро станет чем-то обыденным, а не модным. Но его все равно будут пить, — убежден Андрей.

Сами же основатели бара (уже вчетвером) думают открыть заведение иной концепции, чем «Сосна и Липа». Формат Андрей подсмотрел в Копенгагене: небольшое кафе с парой столиков и стойкой, где продается картошка фри с разными соусами по 150–200 рублей (можно съесть на месте или взять на вынос), а может быть, вино и коктейли.