Израильский стартап нашел способ сделать сахар слаще. Это позволит снизить его количество в продуктах
Израильский стартап DouxMatok работает над созданием более сладкого сахара. Это позволит компаниям снизить его количество в продуктах, пишет Quartz.
Стартап работает с диоксидом кремния. Он используется в пищевой промышленности и содержится в зеленой фасоли, рисе, цельнозерновых хлебах и изюме. Исследователи из DouxMatok выбрали диоксид кремния из-за его структуры и свойств. Он относительно пористый и может стать «прибежещем» для мельчайших молекул сахарозы, а также транспортером.
Обогащенный сахарозой кремний, попавший в слюну, ведет себя не так, как обычный сахар. Он по-другому взаимодействует со вкусовым рецепторами, делая продукт более сладким. По задумке основателей DouxMatok, это поможет производителям добавлять в еду и напитки до 40% меньше сахара, не лишая их вкуса.
Издание отмечает, что слишком большое количество сахара в продуктах стало проблемой для людей по всему миру. В среднего размера кусочке торта без глазури содержится примерно 26 грамм сахара — специалисты считают, что это максимально допустимое количество, которое человек может съедать за сутки.
Исследования показывают, что среднестатистический канадец съедает за сутки втрое больше, чем 26 грамм. Немцы превышают этот показатель в четыре раза, а американцы — в пять.
На этой неделе DouxMatok заключила партнерство с Südzucker — ведущим европейским производителей сладостей. Südzucker собирается использовать технологии стартапа в производстве шоколада, хлопьев и выпечки. Поначалу экспериментальные продукты будут продаваться только в Германии, а в случае успеха — по всему миру.
DouxMatok был основан в 2014 году 96-летним химиком Авраамом Баниэлем и его сыном, генеральным директором компании Эраном Баниэлем. Название стартапа — комбинация слова «сладкий» на французском языке и на иврите.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram 
: @incnews
