Патрики съели сами себя? Почему пустеет один из самых престижных районов Москвы и куда переехали модные рестораны

Уже объявлено о прекращении существования 16 ресторанов — четыре из них решительную точку поставили именно в последнюю неделю ноября, то есть перед самым прибыльным, новогодним периодом.

Список впечатляет: Cape, Amy, CuttuCutta, Nude, Focacceria, LouLou, Lure Me, Bocconcino, Charlie, Kaido n Gutai, Santi, Garda Caffe и Grassa, а также Re: fresh и Мари Vanna (последний все же переезжает). И в основном это всё старожилы Патриков.

А кто приходит на смену? В списке «кто на новенького» лишь грузинское необистро «Такахули» со скромной вывеской, где вместо полного названия три буквы (но не те, что вы подумали), а ТКХ. Возник он из французского Lou Lou, став более демократичным. Будет ли формат успешным, покажет время. И чеки.

Впрочем, впечатлительные работники индустрии задеты изрядно. И усиленно шепчутся, что если так пойдет и дальше, то на Патриарших ничего не станется, кроме трех столпов: «Аиста», Butle, да Grand Cru. Потому что ну куда уж без основ. Ну и ресторанов Pinskiy&Co — Ava и Patriki, которые по-прежнему суперуспешны и уместны в контексте локации плюс предлагают понятный коммерческий продукт по «народной» цене, работая на туристов.

До кризиса вакантность держалась на уровне 4–6%, сообщает «РИА Недвижимость». В 2021 году было 15,2%, что считалось кризисом. Сейчас показатель около 6%, и он растет, хотя пока не драматично. Но при сохранении текущей волны закрытий уровень может выйти на 10–14%, отмечает эксперт агентства.

Много лет подряд этот район был символом богемности и роскоши. Именно здесь формировались гастрономические тренды, разлетавшиеся затем по всей стране. Современная история Патриарших началась в 2011 году с Uilliam’s, на ступеньках которого было правилом хорошего тона выпить игристого в необычных бокалах и съесть брускетту с крабом от шефа Уиллиама Ламберти. За 13 лет ресторан стал без преувеличения легендой, а его закрытие в 2024 году, мне кажется, стало предвестником упадка Патриков.

Причины все сопричастные называют единогласно: это и паломничество неплатежеспособной публики, приезжающей отметиться и сделать эффектные кадры, и, конечно, завышенная аренда, непропорциональная квадратным метрам и выручкам ресторанов. А средний чек при этом просел. То есть открывать ресторан в этой локации стало просто нерентабельно.

По подсчетам руководителя департамента торговой недвижимости CMWP Зульфии Шиляевой, у ресторана площадью от 250 кв. м со средней ставкой 200–250 тыс. руб. за квадрат в год товарооборот должен составлять минимум 35–45 млн руб. в месяц. Для этого нужен высокий чек, а на Патриарших прудах он сейчас падает. А аренда занимает 25–30% — при маленьких помещениях, как в исторических особняках района, это очень большая доля.

Еще в качестве потенциально интересных направлений рестораторы отмечают Хамовники и Цветной бульвар. Анастасия отмечает, что изменились и потребности аудитории. И поэтому вместо долгосрочных отношений с потребителем некоторые рестораны стали выстраивать стратегию fast trends, за счет которой важнее не постоянство, а лишь первичный wow-эффект у гостя, который готов за него платить. «Сейчас гость воспринимает рестораны не как место, где хочется отдохнуть и провести время, а как повод для поста в социальных сетях. Поэтому им и интереснее те места, где устраивают коллабы, ивенты и прочие активности, чтобы сделать эффектные кадры. А еще любому месту/явлению/локации необходим re-fresh. И не только визуальный, но и стратегический и концептуальный», — рассуждает она.

Семен Шимичев, основатель сети Mátes coffee, первый проект которой появился именно на Патриках, такого пессимизма не разделяет.