Трезвый бизнес: как безалкогольные вина и коктейли стали новой нишей на рынке напитков

От вынужденного выбора к осознанному потреблению

Мировой рынок слабоалкогольного и безалкогольного сегмента, по оценкам аналитиков, уже достиг около $13 млрд и продолжает расти двузначными темпами, а сама категория к 2027 году может занять до 4% всего алкогольного рынка. При этом за рубежом быстрее всего развивается сегмент альтернативных крепких напитков и коктейлей, а безалкогольное пиво по-прежнему формирует основную долю рынка.

О том, что категория становится полноценной частью индустрии, говорит и уровень регулирования. В частности, в ЕС готовится единое определение безалкогольных и низкоалкогольных вин: к первой категории будут относить напитки крепостью менее 0,5%, ко второй — продукты с пониженной крепостью.

Еще один показатель трансформации категории — интерес со стороны люксовых игроков. Так, группа LVMH (владелец брендов Dom Pérignon и Krug) инвестировала в бренд безалкогольного игристого French Bloom и включила его в свой портфель. Фактически это означает признание безалкогольных напитков как части люксового сегмента.

В России последние несколько лет категория «безалкогольного алкоголя» также показывала стабильный рост. В 2024 году розничные продажи безалкогольного пива, вина, сидра выросли на 22–60%, а в 2025 году аналитики фиксировали увеличившийся на 53,5% спрос на безалкогольное вино. В 2026 году такая тенденция сохраняется — и причин, по мнению экспертов, несколько.

Он также отмечает, что сегодня практически в каждом ресторане можно встретить моктейли — безалкогольные коктейли. Их аудитория не ограничивается какой-то одной группой: такие напитки заказывают и те, кто не пьет вовсе, и те, кто просто не хочет употреблять алкоголь в конкретный вечер. В будни спрос на моктейли часто даже выше, чем на алкогольные коктейли, хотя в выходные последние все еще лидируют.

Изменения в поведении потребителей отмечают и производители.

По его словам, категория переживает «ренессанс»: появляются сложные вкусовые профили, растет интерес к ферментированным напиткам и ботаническим ингредиентам, а сами безалкогольные напитки перестают восприниматься как компромисс.

Новый рынок: чего ожидают производители

Производители отмечают: сегмент 0% алкоголя пока находится на этапе формирования, однако достаточно активном. «Это рынок ранней стадии, и в этом его плюс: сейчас есть возможность задавать правила и формировать стандарты», — считает Дмитрий Яцикман.

Производители говорят о росте различных категорий напитков: от безалкогольного пива до вина и моктейлей. Представители пивоваренной компании «Балтика», запустившей линейку безалкогольного пива еще в 2001 году, сейчас наблюдают спрос на безалкогольный продукт и потому расширяют линейку. «Сейчас это сильная и важная для рынка категория. Компания внимательно следит за трендами и запросом потребителя. У нас уже более десяти сортов безалкогольного пива, у «Балтики 0» ежегодно расширяется линейка вкусов», — прокомментировали в пресс-службе компании.

По оценке сооснователя бренда безалкогольных альтернатив традиционным алкогольным напиткам Drinksome Александра Вученовича, сегмент безалкогольного алкоголя, которым занимается компания, по их оценкам, вырос примерно на 300%, а безалкогольные вина, в том числе игристые, — примерно на 67%. Схожую динамику показывают и другие игроки. Основатель Zero Point Сергей Кирясов отмечает, что второй год подряд они удваивают объемы производства, а сам рынок 0% уже можно оценить в 15–20 млрд руб

Среди барьеров для развития производителей — высокая себестоимость. Безалкогольные напитки зачастую обходятся дороже алкогольных аналогов.

Схожую оценку дают и другие производители. Дмитрий Яцикман, основатель Inspiro Blends, отмечает, что наиболее затратны качественное сырье и разработка рецептур, а также технологии экстракции и стабилизации вкуса.

Даже в более зрелых сегментах, таких как безалкогольное пиво, производство остается сложным. Сергей Кирясов, основатель Zero Point, подчеркивает, что создать продукт с полноценным вкусом без алкоголя технологически сложнее, чем сварить обычное пиво, а значительная часть затрат приходится на ингредиенты, цены за которые привязаны к валюте. «В 2025 году себестоимость выросла на 20%, но мы компенсируем это эффектом масштаба и оптимизацией логистики, не перекладывая все издержки на полку», — подчеркивает Кирясов.

Несмотря на сложности, отдельные компании уже выходят на окупаемость. Так, Drinksome, по словам сооснователя, уже окупаемый проект (прибыль 3 млн руб. в год при обороте более 450 млн руб.), но основатели продолжают инвестировать эти средства в рост и развитие. За последний год их продажи выросли в три раза. Inspiro Blends также находятся на стадии активного роста. Zero Point говорит о продаже сотен тысяч баночек в год. «Мы стремимся перейти миллионный рубеж», — признается Кирясов.

Каналы дистрибуции — где спрос?

Производители делают ставку на разные каналы дистрибуции. Крупные производители, такие как «Балтика», предпочитают охватывать все доступные каналы. Так, в пресс-службе уточнили, что самые большие продажи «Балтики 0» сконцентрированы в сетевых магазинах «у дома», что обусловлено общим потребительским трендом.

Cооснователь Drinksome Александр Вученович говорит о том, что бренд делает ставку на онлайн-торговлю, бары и рестораны.

Zero Point придерживается омниканальной модели.

Иную стратегию выбрали безалкогольные гастрономические коктейли Inspiro Blends.

Рестораторы подтверждают: интерес к безалкогольным напиткам действительно увеличивается — и это уже не ситуативный всплеск. «Спрос растет последние два-три года», — говорят в пресс-службе заведений Flâner и Fonoteca.

По словам основателя и собственника ресторанной компании «Максим» Ларисы Невидайло, ее заведения активно расширяли безалкогольные карты — в первую очередь за счет вин и моктейлей на основе безалкогольных спиритов. Однако, несмотря на рост спроса, с точки зрения выручки ресторанов категория пока не сопоставима с алкогольной.

В итоге можно сказать, что для заведений это не отдельный источник прибыли, а, скорее, способ расширить предложение и удержать аудиторию.

Ретейл, в свою очередь, фиксирует заметный рост категории, при этом оценивает ее как нишевую. Любовь Золотарева, бренд-стратег категорий «напитки» и «алкоголь» во «ВкусВилле», отмечает, что безалкогольные вина и пиво показывают самые высокие темпы роста внутри алкогольной категории — +33% и +17% соответственно (рост в штуках в январе — феврале 2026 к 2025 году).

Она добавляет, что пиво — третья подгруппа по доле выручки в структуре алкоголя, а вино занимает очень маленькую долю. Вино она называет событийной категорией, на которой ретейлер фокусируется с декабря по февраль — в период праздников.

Онлайн-ретейл показывает схожую динамику, но с другой логикой потребления. В «Самокате» отмечают, что спрос на безалкогольные напитки в первом квартале 2026 года вырос на 10% год к году, а ассортимент категории увеличился на 44%.

При этом безалкогольные напитки все чаще становятся частью повседневной корзины — как альтернатива алкоголю, встроенная в привычный сценарий покупок. «Сейчас в ассортименте представлены две ключевые категории — безалкогольное вино и пиво. Спрос на безалкогольные вина в 2026 году увеличился на 14,6% по сравнению с прошлым годом. При этом продажи среди них распределены равномерно — популярны и белые, и красные, и игристые варианты. Среди последних тенденций видим запрос на разнообразные виды безалкогольных моктейлей, например со вкусами ром-кола, апероль, джин-тоник», — рассказывают в компании.

Перспективы ниши

Главный вопрос для рынка «безалкогольного алкоголя» сегодня — остается ли он модным ответвлением ЗОЖ-повестки или постепенно превращается в самостоятельную устойчивую категорию.

Судя по тому, как о категории говорят участники рынка, речь уже не идет о краткосрочном всплеске интереса. Покупатель больше не ищет «что-нибудь без алкоголя» по остаточному принципу, а выбирает конкретный вкус, формат и сценарий потребления. Однако производители наблюдают ряд ограничений в нише.

Основатель Inspiro Blends Дмитрий Яцикман считает, что успех бренда 0% алкоголя во многом зависит от стратегии и способности объяснить продукт потребителю.

Будущее категории, вероятно, будет зависеть не только от моды на ЗОЖ и отказ от алкоголя, но и от способности игроков сделать продукт понятным, доступным и встроенным в повседневные сценарии потребления — от ужина в ресторане до сбора корзины в доставке. Кроме того, развитие брендов 0% алкоголя повлияет и на HoReCa-сегмент.