Новости 23.11.2017

Названы лучшие рестораны Москвы

Французский гастрономический гид Gault & Millau (Го Мийо), основной конкурент гида Michelin, представил первый российский выпуск путеводителя по ресторанам и отелям. Лучшими ресторанами российской столицы назвали White Rabbit, Selfie и Savva, пишет газета «Ведомости».

Трем лучшим ресторанам Москвы присудили максимальную оценку — четыре поварских колпака. Оценки в три колпака удостоились AQ Kitchen, Baccarat, Bjorn, Grand Cru by Quetglas, La Сolline, Maritozzo, Ovo by Cracco, Pinch, Semifreddo и Varvara. В первое издание гида включили 50 ресторанов с авторской кухней, назвали их шеф-поваров и рассказали про блюда заведений. Еще 80 точек широкого спектра (закусочные, бургерные и дорогие рестораны) составители Gault & Millau включили без упоминаний о шеф-поварах.

Кроме поварских колпаков Gault & Millau присуждает ресторанам баллы (максимум 20). Самая высокая оценка — у ресторана White Rabbit (шеф-повар Владимир Мухин). Эксперты присудили ресторану 17,5 балла.

Критики из Gault & Millau поставили ресторану Selfie 17 баллов. Составители гида оценили работу шеф-повара заведения Анатолия Казакова.

У ресторана Savva и его шефа Андрея Шмакова также 17 баллов.

По три колпака у десяти ресторанов, среди которых — Cristal Room Baccarat. Ресторан набрал 16,5 балла. Составители рейтинга отметили кухню Мишеля Ленца, а также интерьер заведения, которое занимает особняк XIX века.

Ресторан La colline стал единственным рестораном из Подмосковья, который включили в рейтинг. 16,5 балла заслужил Жером Кустийас, который готовит высокую французскую кухню.

В Gault & Millau охарактеризовали ресторан Pinch как нечто среднее между закусочной и гастробаром. Ресторану и его шефу Луджи Маньи присудили 16 баллов.

У AQ Kitchen шеф-повара Адриана Кетгласа 15,5 баллов.

Второй ресторан Кетгласа Grand Cru by Adrian Quetglas также заработал 15,5 баллов.

Ресторану OVO by Carlo Cracco в отеле Lotte поставили 15 баллов. Бренд-шеф заведения — итальянский шеф Карло Кракко, который появляется в ресторане два раза в год. Остальное время обязанности шефа выполняет Эмануэле Поллини.

Оценку в 15 баллов заслужил ресторан Semifreddo (бренд-шеф Нино Грациано и шеф Лука Вердолини).

Три колпака и 15 баллов — у ресторана Maritozzo и шефа Андреа Имперо.

Ресторан скандинавской кухни Bjorn и шеф Антон Кулистиков удостоены 15 баллов.

У бистро-модерн Varvara Cafe и шефа Александра Ермакова также 15 баллов.

Ресторанные критики Андре Го и Кристиан Мийо в 1965 году создали конкурента гиду Michelin, который выходит с 1909 года. Го и Мийо обвинили Michelin в избыточной консервативности и стали позиционировать себя, как более динамичный и современный ресторанный гид. В Gault & Millau оценивают рестораны в баллах, а затем присуждают заведению поварские колпаки.

Пять экспертов Gault & Millau из Европы с весны до сентября этого года проверяли московские рестораны. Представители гида уточняют, что среди экспертов не было русских гастрономических критиков, а заведения с оценкой в четыре колпака дополнительно проверяли местный гастрокритик, главный редактор российского Gault & Millau или же главный международный судья.

Российская система оценок гида отличается от традиционной: эксперты ставили оценки ресторанам не только за кухню, но и за атмосферу, обслуживание, интерьер и общее впечатление. Максимальная оценка за блюда достигает 15 баллов, а еще пять баллов составители гида отвели под остальные критерии. В 2018 году в Gault & Millau планируют добавить в гид заведения из Санкт-Петербурга и Сочи.

В Gault & Millau также включили в путеводитель 11 отелей: 10 пятизвездочных и один — из сегмента «премиум». Однако создатели гида не давали отелям оценок. Вместо этого рядом с заведениями поместили краткие описания с основными особенностями отеля, а также информацию о числе номеров, ресторанах и дополнительных услугах.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram!

Темы

Gault & Millau гид рестораны