В ресторанах изучили визиты гостей и опровергли стереотипы — исследование
Система SteadyControl HoReCa провела масштабное исследование, изучив 11 000 реальных диалогов из более чем 50 заведений по всей России. Результаты опровергают стереотипы о поведении посетителей и показывают новые варианты для повышения эффективности работы ресторанов. Подробности — в распоряжении «Инка».
Анализ показал, что персонал часто недооценивает готовность гостей к дополнительным заказам. В действительности, 3 из 4 посетителей (75%) положительно реагируют на предложение аперитива, если им объясняют его значение для полноценного ужина. А 70% гостей охотно добавляют гарнир к основному блюду при корректном предложении.
Владельцы ресторанов отмечают, что современные посетители стали более разборчивыми. Они ожидают не просто еды, а комплексного опыта, где имеет значение все — от качества блюд до атмосферы заведения и профессионализма обслуживающего персонала.
Эффективность допродаж на 70% зависит от манеры подачи предложения. Гость охотнее послушает рекомендацию официанта, если тот уверенно озвучит аргументы и учтет потребности клиента. Также исследование выявило, что 60% посетителей заказывают дополнительный напиток, независимо от формата заведения.
Прочитайте также
Как отмечает руководитель департамента развития партнеров SteadyControl HoReCa Виолетта Лебеденко, при правильной системе мотивации предложение дополнительных блюд становится естественной частью общения с гостями. При этом качественный сервис напрямую влияет на размер чаевых, что дополнительно мотивирует персонал.
Кроме того, результаты исследования свидетельствуют, что инвестиции в обучение персонала и внедрение системы мотивации позволяют не только повысить средний чек, но и создать более приятную атмосферу для гостей, что в конечном итоге укрепляет лояльность посетителей и повышает прибыль заведения.
