«Теремок» обновит концепцию, чтобы гости проводили в заведениях больше времени
«Теремок» планирует вложить 1,2 млрд руб. в запуск 70 ресторанов в обновленном формате. Кроме того, часть средств сеть направит на увеличение производственных мощностей фабрик-кухонь, узнал Inc.
«Теремок» за два года планирует открыть около 70 ресторанов с более свободной рассадкой, улучшенным интерьером и керамической посудой, рассказал основатель сети Михаил Гончаров. Площадь новых точек будет варьироваться в пределах 120–300 кв. м. Изначально их откроют в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре. Также «Теремок» планирует постепенно обновить все уже действующие точки.
Меню в обновленных «Теремках» не отличается от обычного, но средний чек выше, чем на фуд-кортах, — 530 руб. против 400 руб. По словам Гончарова, это связано с тем, что гости приходят компаниями и проводят в ресторанах больше времени
«Теремок» анонсировал обновлённую концепцию ещё в 2017 году. За это время сеть открыла 30 новых точек и реконструировала еще 20. По собственным данным, сейчас у компании есть 309 точек в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре. В 2019 году выручка «Теремка» год к году выросла на 20%, до 11,3 млрд руб.
Без изменений в меню компании будет непросто развиваться в ресторанном сегменте, сказала «Коммерсанту» представитель сети Prime Мария Лошкова. «Большие площади предполагают большие расходы — на аренду, персонал, дополнительное оборудование, которое им потребуется для мытья посуды», — добавила она.
Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров считает, что «Теремок» будет расширять меню в заведениях нового формата, — постепенно доработает предложение по обедам и увеличит количество вторых блюд.
По словам источника «Коммерсанта» на ресторанном рынке, «Теремок» рассчитывает по выгодной цене занять помещения, которые освободились из-за кризиса. Бурмистров согласен с тем, что компания сможет получить локации с хорошим трафиком, которые покинули несетевые проекты.
Директор департамента торговой недвижимости Colliers Борис Маца считает, что «Теремок» давно перерос формат фуд-кортов, который, в свою очередь, пришел на смену киоскам. Сеть рассчитывает повысить свой уровень за счет обновления концепции, но потребители вряд ли станут дороже платить за существующее предложение, добавил исполнительный директор Restcon Андрей Петраков.
По словам эксперта, по похожему сценарию развивалась успешная петербургская сеть «Чайная ложка», однако в 2018 году проект был закрыт.
По данным NPD Group, в 2020 году фастфуд оказался наименее пострадавшим сегментом ресторанного рынка: обороты таких заведений упали всего на 20%. По оценкам Infoline, оборот всего ресторанного рынка в 2020 году снизился на 35%, до 1,6 трлн руб., год к году. Аналитики NPD Group считают, что трафик в ресторанах и кафе не достигнет докризисных значений и в 2021 году.
