Владелец ресторана Meat&Fish рассказал, почему не взлетают клоны успешных ресторанов

Чтобы сэкономить на запуске своего собственного ресторана, предприниматели решают скопировать удачный российский или иностранный проект. Однако очень часто такие проекты не взлетают. О том, почему так происходит, в своем Telegram-канале рассказал владелец ресторанов Meat&Fish и Мясо&Рыба Сергей Миронов.

Примером этой тенденции в России стал недавно закрывшийся самарский ресторан «Морковный заяц», который вызывал ассоциации с московским «Белым кроликом». Проблема клонов в том, что им не удается полностью скопировать успешный проект. В основе оригинальных ресторанов лежат концепции, которые тщательно прорабатывали профессионалы, а ресторатору, копирующему проект, видна только внешняя оболочка без деталей.

Поэтому создателю клона не удается повторить ни оболочку, ни содержание. У таких заведений есть два пути: либо ресторан разорится и закроется, либо ресторатору придется срочно искать самостоятельный путь развития.

В ноябре 2017 года Сергей Миронов назвал три главных ошибки начинающих рестораторов. По мнению владельца ресторанов Meat&Fish и Мясо&Рыба, часто ресторанные проекты не могут продержаться первый год с момента своего запуска. Это происходит, когда начинающие рестораторы теряют из виду связь концепции со стоимостью аренды и местоположением точки.

О том, как бизнесу прожить первый год и не облажаться, Inc. рассказали предприниматели, чей бизнес работает уже далеко не первый год.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram!