Бизнес-климат: как предприниматели заработали на теплой осени
Малый бизнес ликует: в сухую золотую осень 2018 года москвичи много гуляют, фотографируют розовые закаты и оставляют немало денег на летних верандах кафе, в прокате самокатов и велосипедов, ларьках с мороженым в парках и помогают заработать другим «летним» предпринимателям. Кое-кто из бизнесменов свернул уличную активность согласно требованиям мэрии Москвы (летние веранды, например, нужно разобрать до 15 ноября) еще до наступления «бабьего лета» и упустил дополнительную прибыль. Inc. спросил владельцев сезонного бизнеса, как теплая осень в городе увеличила их обороты.
Высокий антициклон, обеспечивший столичный регион спокойной, теплой и сухой золотой осенью, покинет город уже в субботу, 20 октября. Столбик термометра упадет с +18 до +10 градусов, а к концу октября эта отметка придет и вовсе к значению в +5 градусов, рассказал Inc. специалист центра погоды «Фобос». Погодой, характерной скорее для начала сентября, москвичи наслаждались более недели. Значения среднесуточной температуры превышали климатическую норму на 6-7 градусов. Все это помогло летнему бизнесу значительно продлить сезон и неплохо заработать.
Правила мэрии:
Летние веранды или кафе могут работать в Москве с 1 апреля по 1 ноября, говорится в постановлении мэрии Москвы № 102 от 2015 года. Начинать монтировать летнюю веранду можно не раньше 15 марта, а разобрать полностью — не позднее 15 ноября.
Евгения Качалова
основательница сети баров «Винный базар»
Хорошая осенняя погода позитивно сказалась на нашем бизнесе. Винные бары в летний период получают дополнительный оборот благодаря большому притоку посетителей, поэтому наши проекты напрямую зависят от сезонности. По сравнению с прошлым годом выручка за сентябрь-октябрь увеличилась на 20%, мы считаем это хорошим показателем. Многие террасы пришлось убрать из-за похолодания, но это не сильно отразилось на нас. Одна летняя веранда до сих пор функционирует на Пречистенской набережной.
Ирина Ходзинская
основательница холдинга «Простые вещи» и ресторана «CHEESE Connection»
Погода на нас повлияла положительным образом. Обычно осенью намечается затишье: в хмурую погоду люди предпочитают сидеть дома, а не ходить по ресторанам. Сейчас иначе: в прошлые выходные на летних площадках не было ни одного свободного места. Хорошее расположение и трафик играют не последнюю роль, но по большому счету все зависит от погоды, — гости приходят на наши террасы, чтобы насладиться последними солнечными деньками. По сравнению с прошлым годом выручка за октябрь увеличилась на 10%, не считая ресторанов, где летние веранды демонтировали. Но и там все хорошо: приток посетителей больше обычного.
Летние веранды в цифрах
Источник: консалтинговая компания Knight Frank
22,6%
кафе и рестораны в структуре рынка общественного питания в России.
500
тыс. — увеличение количества летних веранд в столице по сравнению с 2016 г.
>2.5
тыс. летних веранд в Москве.
~ 700
тыс. рублей — месячная выручка московских ресторанов с террасами со средним чеком 800 руб.
30%
— увеличение выручки ресторанов, установивших летние веранды.
15–20%
— прирост посетителей летних кафе в хорошую погоду.
Игорь Подстрешный
совладелец «Burger Heroes»
Октябрь прошлого года не задался — выручка упала сразу на 10-15%, виной стала плохая погода. Сейчас ситуация другая: продажи увеличилась на 20%, что не может не радовать. Так как проект Собянина «Моя улица» завершен и стройка в Москве закончилась, а в столице все еще тепло, летние веранды мы решили не убирать. На Третьяковской до сих пор функционирует бургерная с террасой и пользуется большой популярностью. На выходных точка сделала выручку, близкую к рекордной в октябре. Для этого не было проведено никаких дополнительных активностей (акций, розыгрышей) — погода сделала все за нас.
Василий Быков
основатель и генеральный директор Samocat Sharing
Нам сравнивать пока не с чем, поскольку это наша первая осень. Мы планировали закрыть сезон 1 ноября, но если погода позволит, то оставим наши самокаты на улицах дольше. Хорошая осень нам облегчает тестирование станций и самокатов в Санкт-Петербурге, где мы запустились в первых числах октября.
Что касается Москвы, то здесь объем спроса полностью соответствует нашим прогнозам: мы наблюдаем 30% снижение в сентябре относительно августа из-за дождливой погоды, стоявшей почти весь месяц, октябрьские же показатели идентичны сентябрьским. Так что никаких сюрпризов.
Анна Шпак
совладелица ресторана «Одесса мама»
Октябрь, по сравнению с сентябрем, — месяц положительный. Сейчас все вернулись в город из отпусков и погода нормализовалась. Эти факторы отразились на работе летних веранд: вначале мы думали их закрывать, так как «не сезон», но отложили — из-за хороших показателей по выручке. Хорошая погода отчасти этому способствует: поток гостей остается прежним, вопрос лишь в их предпочтениях. Большинство посетителей выбирает террасу.
Точных цифр по приросту выручки назвать не могу, но одно очевидно — по сравнению с прошлым годом она больше.
Илья Тютенков
совладелец ресторана «Горыныч»
На нашем бизнесе период золотой осени никак не отразился — глобального прироста выручки не обнаружилось. Веранду «Горыныча» закрыли еще в сентябре в соответствии с московским регламентом. Уже тогда сидеть на ней было невозможно — очень холодно.
Алексей Королев
основатель сети мороженого Icecake
На летние мероприятия, которые мы обслуживаем, выезжали последний раз в начале сентября. В это же время айскейк-мобили из парков решили убрать — погодные условия не позволили надолго задержаться. Думали, что сезон закончился. Возвращаться обратно в парк из-за тепла не планируем — пока сосредоточены на розничной торговле.
Как ресторану открыть летнюю веранду и заработать на этом:
1.
Запастись миллионом рублей для запуска
Функционирование летнего кафе влетит рестораторам в копеечку — подумать придется не только о монтаже и демонтаже террасы и крыши над головой, но и об озеленении веранды, покупке дополнительной мебели и посуды, пледов, светильников, подсвечников, штор и жалюзи. Вдобавок потребуется нанять дополнительный персонал и обновить меню.
2.
Выбрать удачную локацию с хорошей проходимостью
Для посетителей важны вид, который открывается с летней веранды, и ее локация — находится ли она в прогулочной зоне и как далеко расположена от станции метро. Размер прибыли от веранды напрямую зависит также от ее внешнего вида и количества посадочных мест.
3.
Обсудить все тонкости с мэрией Москвы и подождать ответа в течение 3 месяцев
Согласование документов, размещения, размеров и внешнего вида веранды в окружной префектуре занимает 1-3 месяца (зависит от сложности проекта).
Полный текст инструкции читайте на Inc.
