Основатель Family Garden назвал главные ошибки при открытии ресторана

Открытие ресторана кажется отличной бизнес-идеей, однако не стоит забывать, что около половины новых заведений закрываются в первый год работы, а 80% перестают существовать в последующие пять лет. Основатель ресторанного холдинга Family Garden Ерванд Галстян рассказал «‎Инк.», из-за чего это происходит, с какими трудностями сталкиваются даже опытные предприниматели и как минимизировать риски.

Он убежден, что ресторанный бизнес — это сложная система, где ошибки могут разрушить весь проект. Причем споткнуться можно на самых разных этапах:

• при строительстве (не тот подрядчик или несогласованная инженерия);
• при закупке оборудования (выбор «по красивой картинке», а не по функциональности);
• на старте маркетинга (непонятно, кому и что продаешь).

«Шеф и управляющий — ключевые фигуры, — уверен Галстян. — Шеф — не просто повар, а лидер, который задает атмосферу на кухне и держит команду вместе. Управляющий — не просто администратор, а стратег и амбассадор бренда. Он знает, как должна работать концепция ресторана, и отвечает за ее реализацию».

Полный текст колонки «Раздуть зарплаты, увешать все неоном и не обучить команду: ошибки при открытии ресторана — от основателя Family Garden» читайте на «Инк.» в 19:00 мск.