Российские рестораторы начали борьбу с правовым вакуумом для готовой еды
Федерация рестораторов и отельеров России (ФРиО) обратилась к председателю Госдумы Вячеславу Володину с просьбой уравнять регулирование для кафе и баров и торговых сетей, где продается готовая еда. Об этом пишет РБК, отмечая, что соответствующее письмо в нижнюю палату парламента пока не поступало.
Президент ФРиО Игорь Бухаров обратил внимание, что торговые сети, где можно заодно и перекусить, фактически оказывают такие же услуги, как рестораны и кафе, но работают в более льготных правовых условиях.
Это создает серьезный дисбаланс в первоначальных вложениях: кафе и рестораны вынуждены инвестировать в дорогостоящее оборудование кухонь, системы вентиляции и водоочистки, а также в профессиональную подготовку сотрудников, торговые сети же в большинстве случаев избегают этих расходов.
Такая экономия достигается за счет отсутствия строгого разделения зон и полноценного санитарного контроля — в частности, в этих кафе при магазинах может не быть даже базовых удобств вроде раковин для мытья рук или туалетных комнат.
В результате более низкая себестоимость готовой еды в магазинах достигается не только благодаря тому, что этот бизнес меньше, но и из-за отсутствия строгих нормативных требований. Кроме того, рестораторы отмечают существующий правовой вакуум: отсутствие в законодательстве четкого юридического определения понятия «готовая еда» позволяет ретейлерам использовать эту лазейку.
Юристы подтверждают, что текущее законодательство квалифицирует фуд-зоны в супермаркетах как розничную торговлю, что освобождает их от многих требований к предприятиям общепита.
Если инициативу ФРиО поддержат, это приведет к серьезным изменениям: торговым сетям придется либо полностью отказаться от фуд-кортов и зон питания, либо реконструировать их в соответствии со строгими нормами для общепита, что потребует значительных капиталовложений.
