Разобраться • 21 сентября 2026
Напечатанное на 3D-принтерах мясо, выращенные в инновационных теплицах в промышленном масштабе экзотические фрукты, еда из воссозданных с помощью генной инженерии вымерших животных. Так буквально лет пять назад будущее индустрии питания рисовали техноэнтузиасты. Почти ничего из этого в России нет. «Инк» разбирался, куда делся российский фудтех и почему все надежды на его рывок так и остались надеждами.
Напечатанное на 3D-принтерах мясо, выращенные в инновационных теплицах в промышленном масштабе экзотические фрукты, еда из воссозданных с помощью генной инженерии вымерших животных. Так буквально лет пять назад будущее индустрии питания рисовали техноэнтузиасты. Почти ничего из этого в России нет. «Инк» разбирался, куда делся российский фудтех и почему все надежды на его рывок так и остались надеждами.
Закат продовольственной идиллии
Еще пять-семь лет назад технологии фудтеха считались одной из перспективных ниш в России. На проводившихся в Москве бизнес-форумах были целые сессии, посвященные этому направлению, а стартапы в этой сфере получали средства от инвесторов и поддерживались на госуровне.
В 2021 году инвестиции в это направление в России, по оценкам SmartRanking, составляли $200 млн. Тогда были популярны ИТ-решения, позволявшие улучшить работу компаний в сфере продовольствия и HoReCa. Например, средства привлекал уральский стартап Paycon, производитель роботов-корзин, самостоятельно определявших, какие продукты положил в них покупатель. А также проект, предлагавший облачные сервисы для ресторанов, Restik, новый сервис доставки Broniboy.
Но после февраля 2022 года инвестиции в сферу фудтех буквально встали. В том же Smart Ranking «Инку» заявили, что это направление агентство сейчас не изучает.
В итоге всё свелось к созданию различных курьерских серверов, которые по сравнению с другими проектами были наиболее простыми. А также к всевозможным приложениям по составлению готовых программ питания и производству разных спортивных добавок, тех же протеинов и гейнеров, где российские бренды активно импортозамещали западные марки.
Более сложные направления, как, например, биопринтинг продуктов или проекты по оптимизации работы в HoReCa, оказались вотчиной отдельных энтузиастов.
Напечатанные котлеты
Считается, что в будущем искусственная еда может стать альтернативой традиционному животноводству и, по мнению футурологов, даже помочь преодолеть голод в Африке. Однако, несмотря на то что Китай и США активно инвестируют в подобные проекты, даже там они пока, скорее, диковинки для узкой аудитории.
Например, КНР вкладывается в проект Zhenmeat, который умеет создавать искусственных раков из экстрактов морских водорослей и растительную свинину из гороха и соевого белка. Также там развивают проект CellX, запустивший в 2023 году даже цех в Шанхае, где мясо выращивают в пробирке. В Штатах в 2025 году в ресторанах стали продавать искусственного лосося от стартапа Wildtype.
О промышленном масштабе речь ни у одного из этих проектов не идет. Зато возможность напечатать мясо или какие-то растительные продукты на биопринтере сделала современных технологов сродни средневековым алхимикам.
В России же о проектах, которые претендовали бы на промышленный масштаб, не слышно ничего. Еще в 2017 году Очаковский комбинат пищевых ингредиентов занимался разработкой синтетического мяса. В 2023 году оно должно было выйти на рынок, но этого так и не произошло.
Биопринтинг продуктов остается перспективной нишей, но на очень далеком горизонте, говорят опрошенные «Инком» эксперты.
В перспективе с помощью этой технологии, действительно, можно будет создавать более полезную еду, например куриное мясо, обогащенное цинком, кальцием, магнием. А еще снизить влияние на окружающую среду: искусственно созданные продукты могут уменьшить потребность в крупном рогатом скоте, который считался одним из основных источников парниковых газов, рассуждает Дмитрий Куприянов, управляющий директор инвестиционной компании «АЛФИН ФУД».
«В то же время мы, как фонд, смотрим на этот рынок с осторожностью. Проекты находится преимущественно на стадиях научных исследований и пилотных разработок. А потому горизонт вывода продукции на рынок и возврата инвестиций неясен. Это также капиталоемкая отрасль, поскольку производство требует промышленных биореакторов, дорогих компонентов питательной среды для клеток и строгого контроля стерильности. А значит, стоимость товаров будет высокой, что может сказаться на потребительском спросе»
Дмитрий Куприянов
управляющий директор инвестиционной компании «АЛФИН ФУД»
По словам Алексея Овсянникова, ментора стартапов в акселераторе Кремниевой долины Alchemist (Сан-Франциско), главный минус технологии биопринтинга продуктов в том, что она дорога.
«Печатать продукты для людей, которым трудно жевать или глотать, уже вполне реально, и такие решения работают. Но говорить о том, что с помощью такой технологии в ближайшее время удастся накормить целые страны, преждевременно. Для этого нужно развивать соответствующую инфраструктуру. Это большие инвестиции и масштабная организация производства. Думаю, лишь лет через 15–20 такой сценарий может стать более реалистичным»
Алексея Овсянникова
ментор стартапов в акселераторе Кремниевой долины Alchemist (Сан-Франциско)
Поэтому сейчас больше развиваются проекты по созданию растительного, веганского мяса, которые считаются намного дешевле. Правда, и здесь не у всех компаний все гладко.
Так, выйти на устойчивую прибыль пока не удается американской компании Beyond Meat, у которой были большие амбиции. Ее растительное мясо продавалось, в том числе и в российских торговых сетях. Но в последние годы ее акции только падали. 14 августа 2026 года Beyond Meat провела обратный сплит акций 1:30 — то есть 30 старых акций превратились в одну новую. Цена $14,7 на 21 августа — это уже цена после сплита. Это, по подсчетам «Инка», примерно в 18 раз ниже пиковых значений 2019 года.
В России растительное мясо из сои пшеницы создает калужская компания Greenwise, а также «Митлесс» (ранее были известны как Primal. — Прим. ред.), компания Welldone, Наро-Фоминский мясокомбинат (под брендом «Немясо»), крупнейший производитель майонеза «Эфко».
Последний ранее заявлял о планах вложить в свое растительное производство 4 млрд руб. В пресс-службе «Эфко» рассказали «Инку», что сейчас в компании производят 8 тыс. тонн такой продукции в год. Но прежде всего это растительное молоко, на которое приходятся основные продажи. Компания также выпускает три вида растительных котлет, фарш, пельмени, наггетсы, блинчики и люля-кебаб.
Объем именно мясных изделий составляет несколько тысяч тонн в год, заявили в компании. Периодически его наращивают, когда увеличивается спрос, — в период постов.
Продолжат ли «Эфко» инвестировать и дальше в растительные продукты, неизвестно. В июле компания попала в громкий скандал, ее основному акционеру Валерию Кустову были предъявлены обвинения по ч. 4 ст. 159 (мошенничество) и ч. 4 ст. 160 УК (растрата).
Вместе с ним были арестованы замдиректора по развитию компании Екатерина Кустова и директор по стратегическому развитию Владислав Романцев. Их обвиняют в хищении бюджетных средств, выделенных государством на развитие беспилотников в рамках проекта по «Транспорт будущего».
На самом деле спрос на альтернативное мясо в последнее время падает, обращает внимание Дмитрий Куприянов.
«Если вначале рынок рос кратными значениями, то сейчас — на 5–10% в год. Это можно объяснить высокой стоимостью такой продукции. Если килограмм курицы или свинины обойдется в 500–900 руб., то растительного мяса — в 900–1,3 тыс. руб.»
Дмитрий Куприянов
управляющий директор инвестиционной компании «АЛФИН ФУД»
Наиболее перспективные товары — это функциональные продукты: йогурты и напитки с живыми пробиотиками, батончики с клетчаткой, десерты с пониженным содержанием сахара и витаминами, считает эксперт. «Все, что помогает решить конкретную задачу, например улучшить пищеварение, усилить иммунитет, снизить вес или содержание сахара в крови», — уточняет Куприянов.
Этот рынок быстро растет: по прогнозам аналитического агентства Fortune Business Insights, к 2034 году объем таких продуктов превысит $983 млрд при среднегодовом темпе роста в 10,65%. Это связано с трендом на здоровый образ жизни и так называемой «оземпиковой модой».
Технологический коллапс
Другим считавшимся ранее перспективным направлением фудтеха были различные сервисы-оптимизаторы, позволяющие сокращать затраты для продовольственных компаний или развивать какие-то отдельные процессы. Наиболее яркий пример здесь — сервисы курьерских доставок и облачных кухонь, готовящих еду исключительно для отправки.
Более сложные сервисы, которые получали бы заметные инвестиции и активно масштабировались, в стране можно пересчитать по пальцам. Среди наиболее ярких проектов — краснодарский стартап Qummy, а также различные сервисы, предлагающие готовые наборы еды, — «ВкусВилл План», GrinDin, YamDiet, Planpitan.
Создатели Qummy готовят и замораживают по собственной технологии различные блюда. На финальной стадии еду размораживают в специальной робопечи, которая также разработана компанией. Готовые блюда затем продают в торговых сетях и на АЗС. За шесть лет работы стартап уже сумел привлечь 6 млрд руб. инвестиций.
Как сообщили «Инку» в пресс-службе Qummy, в прошлом году компания выпустила более 2 млн порций готовой еды, а сейчас ассортимент состоит из 100 позиций блюд разных кухонь мира. Компания работает более чем в 80 городах — в основном в центральной России и на юге. Среди основных направлений развития назвали работу над выходом в сегмент B2C.
Сервисы по подбору индивидуальных программ питания способны создавать для клиентов сбалансированные рационы под их задачи. Они быстро окупаются и показывают неплохую динамику развития.
«Такие решения удобны маркетингово: это подписка, стабильный LTV (пожизненная ценность клиента, индикатор, указывающий, какую общую выручку принес клиент за все время. — Прим. ред.) и возможность собирать кейсы эффективности, что привлекает и инфлюенсеров, и корпоративных клиентов. В долгосрочной перспективе мы увидим интеграцию генетики и биометрии клиентов»
Татьяна Солдатова
руководитель FMCG-практики в коммуникационном агентстве PR Partner.
Спортпит по-русски
После санкций многие западные спортивные добавки, в том числе гейнеры и протеины, пришлось доставлять параллельным импортом, что серьезно подняло цены на них. В итоге российским спортсменам не топового уровня, для которых вопрос стоимости играл ключевую роль, пришлось искать замену среди российских фирм.
о данным исследования BusinesStat, с 2019 по 2023 год выпуск спортивного питания в стране вырос почти в шесть раз — с 0,97 тыс. тонн до 5,88 тыс. тонн. Основной рост пришелся на 2022–2023 гг., когда отечественные компании начали активно занимать ниши, освободившиеся после ухода части зарубежных производителей.
В последние несколько лет на этом рынке появилось множество новых российских имен: Bombarr, «Первый русский протеин», Prime Craft, CyberMass, Rline и другие.
Ниша отечественного спортпита активно растет — примерно на 25% год к году, объясняет Дмитрий Куприянов. Некоторые сегменты вроде сывороточных молочных продуктов с протеином и вовсе показывают рост на 40%.
«Продуктов в данной области много. Уровень производства у многих российских компаний, к слову, высокий. Основной проблемой остается стоимость сырья. Большую часть ингредиентов приходится завозить из-за рубежа, а это дорого из-за санкций и сложной логистики. Стоимость импортных ингредиентов по отдельным категориям выросла более чем на 80%. Еще одна проблема — контрафакт, в том числе на маркетплейсах»
Дмитрий Куприянов
управляющий директор инвестиционной компании «АЛФИН ФУД»
По словам Татьяны Солдатовой, в России сейчас наиболее массово развиваются протеины и гейнеры, функциональные смузи и готовые питательные смеси. Также растет интерес к растительным заменителям и обогащенным продуктам — пребиотикам и омега‑жирам.
Самые перспективные ниши — готовые сбалансированные решения для занятых городских потребителей, функциональные напитки и персонализированное питание.
В последнее время в России началась настоящая «протеиновая» экспансия в ресторанной сфере.
«Сейчас не только к продуктам добавляют слово протеин, но и кафе создают специальные позиции: молочные напитки на основе эспрессо, клубники и протеина, кофейные коктейли с добавлением белка, ягодные протеиновые смузи»
Татьяна Солдатова
руководитель FMCG-практики в коммуникационном агентстве PR Partner.
Других перспективных ниш на рынке российского фудтеха пока нет, признают опрошенные «Инком» эксперты. И, вероятно, в ближайшее время наиболее сложные и наукоемкие направления вряд ли появятся, потому что выживают наиболее простые и легко коммерциализирующиеся проекты с прогнозируемым доходом.
