Поделиться • 11 сентября 2026
«Наши люди научились разбираться в винах»: как предпринимательница из Тулы создала в своем городе энотеку и ресторан
«Наши люди научились разбираться в винах»: как предпринимательница из Тулы создала в своем городе энотеку и ресторан
В 2006 году я ушла из найма и открыла винный бутик в Туле. До этого десять лет работала в супермаркете, где сформировала ассортимент алкогольного отдела: из месяца в месяц мы завозили одни и те же позиции, стало скучно. Открыть собственное дело оказалось непросто — потратили большую часть стартового капитала на ремонт, обучали первых сотрудников с нуля. Расскажу, как мы с этим справились, обросли лояльной аудиторией, а еще поняли, что кавистами лучше брать мужчин.
В 2006 году я ушла из найма и открыла винный бутик в Туле. До этого десять лет работала в супермаркете, где сформировала ассортимент алкогольного отдела: из месяца в месяц мы завозили одни и те же позиции, стало скучно. Открыть собственное дело оказалось непросто — потратили большую часть стартового капитала на ремонт, обучали первых сотрудников с нуля. Расскажу, как мы с этим справились, обросли лояльной аудиторией, а еще поняли, что кавистами лучше брать мужчин.
Где брали вдохновение
Мы с партнером поехали в Москву смотреть винные заведения. В центре увидели небольшой бутик с концепцией старинного погреба: низкие сводчатые потолки, дубовые полки на цепях, бочки. Мы сразу поняли — это то, что нужно. Помещение нашли случайно: увидели перекошенную дверь в центре Тулы, за которой обнаружился жуткий подвал, залитый водой, весь в плесени. Но местоположение было идеальным.
В открытие бутика мы вложили 1,2 млн руб., деньги свои. Позже пришлось кредитоваться. Самым затратным было создание образа старинного погреба: художественная ковка, краснодеревщики, дизайн-проекты оборудования. Помещение — объект культурного наследия, со старыми коммуникациями, приходилось согласовывать ремонт с городскими службами.
- Порядка 25–30% от суммы вложений ушло на ремонт white box (англ. “белая коробка” — формат предчистовой отделки помещения. — Прим. ред.), 40% — на укладку камня, установку колонн и полок из брашированного дуба.
- Остальное — на кондиционер, вентиляцию, кассы, лицензию, 1С, брендбук, 50 тыс. пакетов с логотипом.
Кондиционер, кстати, проработал 20 лет без поломок. Товар брали с отсрочкой платежа, начинали оплачивать через 1,5–2 месяца с выручки — сработали давние связи с московскими импортерами.
Как искали первых покупателей
Первыми клиентами были люди из бизнеса. Старт был тяжелым: поиск покупателей — сложный и медленный процесс. Мы организовывали частные и корпоративные мероприятия для клиентов, поздравляли их с днем рождения, дарили подарки и приглашали на дегустации. Часто люди заходили случайно, из любопытства, и становились покупателями. Так я познакомилась с партнерами, которые позже стали соучредителями открывшегося спустя 6 лет одноименного ресторана.
Часто выручали праздничные заказы для крупных городских предприятий, одно время этот блок приносил значительную часть выручки.
Главные маркетинговые инструменты
Из маркетинговых инструментов пробовали самые разные:
- размещали рекламные баннеры возле магазина, приглашая на винные дегустации;
- вешали рекламные растяжки поперек главного тульского проспекта;
- использовали печатные издания для рекламы;
- сотрудничали с тульским «глянцем».
Сейчас половина маркетингового бюджета уходит на «Яндекс. Рекламу», остальное распределяется между SMM, скидочными кампаниями, коммерческими размещениями в СМИ. А в целом расходы на маркетинг занимают 5–8% от всех затрат.
Из интересного: проецировали световые шоу на стены нашего здания — это старый купеческий дом в центре Тулы.
Привезли проектор и по вечерам показывали слайды с винной тематикой. Потратились мы только на проектор, а результат был ощутимым — многие тогда обратили на нас внимание, запомнили и пришли в бутик как клиенты.
Российское вино
На российское вино у нас приходится около 20% продаж. Половина — на итальянские и французские вина. Остальное — крепкий алкоголь. Закупки делаем у импортеров, сами импортом не занимаемся.
Единственная проблема российского вина — баланс цены и качества: достойные экземпляры пока дороже зарубежных аналогов того же качества. Но качество растет, и спрос будет расти.
Конкуренция и федеральные игроки
Первым серьезным конкурентом стала сеть «Красное и белое». Они быстро открывались десятками, отбирали кусок продаж. Пришлось ориентироваться на их цены.
Федеральные сети часто роняют цены ниже нашей закупочной. Мы поняли, что на ценовом поле бороться бессмысленно, и ушли в премиальный сегмент.
В середине десятых в городе начали открываться винотеки и винные рестораны. В 2023 году винотеку открыл Simple. Каждый новый игрок — вызов, заставляющий становиться лучше.
Как собрать команду для запуска ресторана-винотеки
В 2012 году открыли ресторан. Вложили больше 5 млн руб. в ремонт, оборудование кухни, вентиляцию. Сначала это был формат «открыл и выпил» с простой закуской, потом расширили меню.
Первыми кавистами были девушки — мужская аудитория тогда реагировала лучше. Потом пришли к тому, что мужчины больше доверяют мужчинам. Сейчас кавистов четверо, все мужчины.
Всего в команде около десяти человек. Если сотрудникам интересна новая роль — поощряем. Шеф-повар и управляющая пришла официанткой 13 лет назад и выросла до самых высоких позиций.
Текучка кадров небольшая, большая часть коллектива работает 10+ лет. Найти готового кависта в Туле невозможно — смотрим на заинтересованность и готовность учиться. Учебный период — 3 месяца, затем экзамен. Отправляем сотрудников на выставки в Москву и Петербург — это самый действенный способ обучения.
Как туризм влияет на бизнес
В 2025 году Тульскую область посетило свыше 2 млн туристов. Мы находимся в центре города, поэтому туристы заходят часто случайно. Правда, в последние пару лет выросло число гостей, которые заранее составляют гастромаршрут. В длинные праздники приходят практически только путешественники. Благодаря туристам выручка выросла на 10–15%.
Дисклеймер
Алкогольная продукция предназначена только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
