Как компании, которые вас кормят, спасают планету от пластика. Монологи «Кухни на районе», «Буше», «ВкусВилл», «Готово», Zero Waste, Fresh и «Лавка Edoque»

Я решил, что нам нужно что-то делать с упаковкой, примерно год назад. Тогда мы начали активно расти, только открыли вторую кухню и уже понимали масштабы, к которым идем. Я посчитал очень прямолинейно, без всяких сложных формул, на какие примерные объемы мы выйдем через год, и понял, что это очень много пластиковой упаковки. Всё было в общем порыве: помимо того что увеличивался поток заказов, клиенты тоже спрашивали об экологической упаковке.

За год мы успели рассмотреть в разной форме три варианта. Первый — полностью экологическая упаковка. Но от идеи найти ее отказались, потому что после подробного изучения рынка, общения с партнерами и фактчекинга всей этой истории выяснили, что, в принципе, промышленных масштабов дешевой, одноразовой и экологичной упаковки не существует.

Второй вариант — возвратная тара. Но столкнулись с проблемами в виде нормативов Роспотребнадзора: допустим, нет такого норматива, где было бы написано, как нужно мыть в доставке возвратную тару и как ее привозить обратно. Это просто еще не написано: нужно дождаться, когда это появится, либо как-то пролоббировать. А постоянная, залоговая тара — это нереально, потому что обратная логистика очень дорогая.

Мы остановились на переработке, потому что это самый компромиссный и действенный из всех доступных вариантов. Мы специально искали сортировочную линию, которая сможет работать с нашими процессами и поменяет свои процессы, чтобы забирать нашу упаковку. Унифицировали всю упаковку, чтобы она подлежала переработке. Договорились с подрядчиком, который покупает вторсырье у этой сортировочной линии, что упаковка попадет в нужные руки. Мы полностью построили весь процесс, который вообще не является нашим бизнес-процессом.

Мы берем за возврат упаковки 9 рублей.

Примерно два года назад коллеги увидели в одной из зарубежных командировок фандоматы — аппараты, в которые можно сдать бутылки, чтобы далее они отправились на переработку. И возникла идея, что в таком сервисе в магазине есть определенная ценность для покупателей. Тогда несколько таких аппаратов появилось в наших магазинах.

Сам «ВкусВилл» не имеет отношения к производству тех аппаратов или дальнейшей судьбе упаковки, которая туда сдана. Фактически мы просто предоставляем площади под установку аппарата сторонней организации. Причем мы на этом не зарабатываем, а, наоборот, тратим. Но понимаем, что это отвечает некоторому интересу покупателей, потому что они обращаются на нашу горячую линию и говорят, что хотят цивилизованно избавляться от упаковки.

Помимо этого, год назад, когда я только пришел в компанию, то подумал: что, если более глубоко интегрировать такой сервис во внутреннюю вселенную компании. У нас есть программа лояльности, в которой люди заводят аккаунты, выставляют предпочтения, получают бонусы, и так далее. Я подумал, что было бы прикольно добавить к этому сервису историю о том, что можно получить бонусные баллы за сданные бутылки.

Я попытался прикрутить это к арендованным аппаратам, но в силу ряда причин не получилось. Тогда я стал искать возможность произвести аналог этого аппарата здесь, в России, и спустя несколько месяцев нашел компанию, которая рискнула и собрала прототип, хотя даже не имела соответствующего бэкграунда.

Первоначально по арендованным аппаратам было видно, что люди стабильно сдают по 1,3 тыс. бутылок в месяц. Получается, даже если не добавлять никаких дополнительных преимуществ собирается какая-то аудитория. Мы запустили аппарат с бонусами всего месяц назад, но практика уже показала, что в него сдают на 50% больше бутылок — примерно 1,9 тыс. в месяц. Мы предлагаем 0,5 бонуса за одну бутылку — то есть 50 копеек за бутылку.

---

Читать также

5 причуд современного покупателя. Что с ними делать бизнесу

---

Дальше, если коллеги будут не против, мы увеличим размер бонуса, к примеру, на одном аппарате. Также мы планируем установить еще пару таких аппаратов. Стоимость одного аппарата колеблется от 300 тыс. до 1 млн рублей. При таком ценнике, конечно, довольно сложно ставить аппараты в большом количестве магазинов.

Поэтому я стал думать, какая есть возможная синергия, кто мог бы стать финансовым соучастником этой истории. Походил по рынку и подтянул компанию «Балтика» — она является нашим партнером в этом проекте, в том числе финансовым. Для них смысл участия в проекте: получить дополнительный источник бутылок и отчитаться в рамках расширенной ответственности производителя, чтобы не платить налог.

Мы поделили расходы примерно так: CAPEX на «Балтике», а OPEX на нас. Большой кусок во времени и деньгах был проинвестирован до запуска, сейчас мы тратим на исследования и разработку. Мы не очень активно считаем операционные расходы, но можно охарактеризовать их в несколько десятков тыс. руб. Стартовые инвестиции — человеко-часы, исследовательская работа, консалтинг — совокупно можно оценить в несколько сотен тыс руб.

Наша компания не про стратегии. У нас и планов ни финансовых, ни прочих нет. Мы развиваемся в основном как живой организм, и какие-то истории возникают, просто потому что они возникают. По-живому кроим: где-то своими деньгами заплатим, где-то подтянем партнеров.

Сложно построить четкий план этого проекта, потому что за ним нет экономики, бизнеса. Даже несмотря на рост лояльности, это все равно не окупится. Можно привлечь внимание людей к своим программам лояльности дешевле.

Моя основная деятельность — обеспечить, чтобы все, чем занимается компания, делалось с позиции минимального воздействия на окружающую среду, бережного отношения. Мы следим за честностью мер, которые предпринимаем: чтобы не было гринвошинга (экологичного позиционирования продукта без достаточных на то оснований. — Inc.), все экоальтернативы нужно очень серьезно проверять, нужны документы и результаты тестов, которые, к примеру, подтверждают составы каких-либо емкостей. Также поскольку обычно экоальтернативы стоят значительно дороже, чем пластиковые, перед запуском мы изучаем, может ли проект стать эффективным для компании.

Бывает, что переход на экоальтернативы даже позволяет сэкономить. Например, мы не подаем в кафе сахар в индивидуальной упаковке — вместо этого на столе стоит сахарница. В индивидуальной упаковке сахар идет только при заказе с собой. На данный момент расход сахара очень сильно сократился, то есть за счет этой инициативы есть экономия.

Также мы перешли с пластиковых трубочек на бумажные и отказались от инициативной подачи трубочек к любому напитку. Сейчас они находятся только на станции самообслуживания и человек должен сам подойти и взять себе трубочку. Причем бумажные трубочки можно использовать только с холодными напитками, потому что с горячими они свариваются. Расход трубочек тоже сократился, но так как бумажные стоят примерно в 6 раз дороже пластиковых, пока не ясно, получится ли экономить деньги таким образом.

Мы понимаем, что замена трубочек — это некая полумера. Самые классные решения — это zero waste, не замена одной трубочки на другую, а полный отказ от производства отходов.

Лидерами продаж у нас становятся самые обычные продукты: гречка, нут, чечевица, хлопковые мешочки, в которых можно забрать крупы, овощи и фрукты, многоразовые трубочки, бамбуковые зубные щетки и люфа — натуральная мочалка.

С точки зрения маркетинга, может быть, было бы оправданно установить цены выше, чем в обычных магазинах. Но в нашем обществе пока и без того напряженное отношение к экологическим инициативам. Мы хотим показать, что экологичный образ жизни может быть недорогим и легким для всех людей. Хотим, чтобы этот образ жизни был доступен всем подряд, не хотим делать его слишком уникальным. Поэтому мы стараемся, чтобы у нас были не очень дорогие товары.

Какие-то товарные категории мы даже не можем пока ввести. Особенно сложно с жидкими товарами. Допустим, сметана: либо продавать ее на развес, как на рынке, либо в оборотной таре. А у нас практически нет поставщиков, которые работают с оборотной тарой.

Когда мы только открывались, я думала, что к нам будут ходить только вегетарианцы. Но когда мы провели опрос, кто и что у нас ест, то оказалось, что 90% из тех, кто к нам приходит, — вообще не вегетарианцы и не собираются становиться вегетарианцами. Наш формат интересен им в контексте здоровья и экологии. Поэтому, конечно, мы обращаем внимание на вопросы экологии и активно продвигаем темы переработки отходов и безотходного производства.

Все материалы, из которых сделан Fresh внутри, очень экологичны. Мы даже не используем химическую морилку для дерева — она у нас органичная. Все деревянные элементы интерьера — это подмосковные разобранные заборы, то есть вторично переработанное сырье.

Люди в целом только начинают задумываться о мусоре и упаковке. Нам, к примеру, очень сложно было отказаться от трубочек для напитков.

Забирать упаковки у пользователей нас подтолкнуло критическое положение с мусором на рынке. Это было проблемой для нас лично, и мы, даже не сговариваясь друг с другом, поняли, что займемся возвратом упаковки с первого дня и это будет отличать нас от конкурентов. Мы скорее шли от себя, чем от пользователей.

Внедрить опцию возврата упаковки было относительно просто, именно потому что мы занимались этим с самого начала. Наверно, коллегам, которые уже привыкли к большим объемам, это дается сложнее. Но мы с первых точек заложили специальное место в кухнях, специальную логистику и договорились с подрядчиком, который будет забирать все с кухонь.

Мы не берем деньги за возврат упаковки: это не очень большие издержки, опять-таки из-за того что технология была заложена изначально. Возврат упаковки — для нас вообще не фактор раздражения. Вывоз пластика вписывается в постоянные расходы кухни, как, допустим, зарплата поваров или закупка расходных материалов. Курьеры просто забирают пластик и привозят его — здесь нет удорожания.

Курьерам не сложно везти этот пластик. Когда люди отмечают, что хотят сдать упаковку, курьер планирует свою сумку и решает, сколько заказов взять с собой, чтобы в ней оставалось свободное место. Если у него не оказывается места, то он просто говорит клиенту: давайте в следующий раз. Это редкий кейс, но так бывает. Курьеры не пытаются выкидывать пластик вне кухни. Но при этом и администраторы на кухне по возвращении курьера, если в его заказе была отметка о возврате пластика, проверяют наличие упаковки.

Затраты на вывоз пластика партнером — не более 500 руб. в неделю на одну точку. Относительно того вклада, который мы вносим в развитие экоосознанности в России, в наших глазах, 10 тыс. руб. в месяц ничего не стоят.

В 2014 году Лавка Edoque начала доставлять продукты в офис и на дом. Мы сразу же обговаривали с клиентами, что забираем у них на переработку или для повторного использования коробки, в которых привозим заказы. Позже мы стали принимать все вторсырье, которое накопилось у клиентов: перерабатываемый пластик, алюминий и жесть, бумагу и картон, стекло и тетрапак. Многие удивляются, зачем это нашему бизнесу?

Изначально мы хотели помочь тем, кто уже сортирует дома мусор. Вывозить накопленное из квартиры не так уж и просто, особенно если ты работающий человек, как большинство наших клиентов. Кроме того, объем вторсырья обычно такой, что нужно несколько раз спускать его из квартиры в машину. А пунктов, которые принимают все и сразу, крайне мало, поэтому приходится объезжать несколько мест. Конечно, есть акции разных организаций, которые проводятся в каждом районе, когда можно сдать все сразу. Но проходят они раз в месяц. Где хранить мусор? Не на балконе ведь.

Пока мы пишем о сборе вторсырья только в социальных сетях. У нас есть инструкция, где написано, что мы принимаем, а что нет, и как правильно подготовить сырье к сдаче. Вроде бы мы постарались рассказать обо всем как можно подробнее, но трудностей хватает.

Во-первых, иногда у людей нет коробок (хотя мы можем привезти свои) и они складывают все в пакеты, что менее удобно. Во-вторых, не всегда курьер может принять большой объем, потому что машина забита заказами. В-третьих, бывает, что люди сдают то, что не перерабатывается или что мы не принимаем, путают виды пластика. Нам приходится сортировать сырье дополнительно, на что мы изначально не рассчитывали.

Еще одна проблема связана с ограничением в пространстве. Склады у нас те же, что и были до этого, дополнительной площади нет. Мы выделили место, но в августе у нас значительно расширился ассортимент, а потом начался сезон, когда заказов становится все больше, и места стало явно не хватать.

И, конечно, периодически возникают разговоры в команде: некоторые сотрудники недовольны тем, что приходится работать с мусором. Чтобы повысить мотивацию, мы периодически проводим вдохновляющие встречи, где объясняем всем, зачем мы это делаем и чем мусор отличается от вторсырья. А потом кто-нибудь сдаёт невымытую упаковку от молока, в которой завелись муравьи, пищевые отходы или трусы, и мотивация у девчонок, которые занимаются досортировкой, снова резко падает. Но всё это решается. Просто нам нужно немного времени.

Деньги на сдаче мы пока не зарабатываем, сдаем все бесплатно. Но в перспективе мы надеемся, что это будет приносить какой-то доход, что неплохо для бизнеса. Мы не тратим деньги на забор сырья у клиентов, так как это происходит в момент доставки заказа. На складах аналогично — администраторы работают с сырьём в рамках своих повседневных обязанностей, без дополнительной оплаты. Вывоз со склада на пункты приёма происходит один раз в месяц и стоит около 5 тыс. руб. в Санкт-Петербурге и 7 тыс. руб. в Москве.

Пожалуй, основной плюс — это репутация и расширение клиентской базы. К нам пришли новые покупатели благодаря нашей дополнительной услуге. Хотя на это мы вовсе не рассчитывали.