Дневник предпринимателя: построить бизнес на любви к книгам и эклерам (с помощью юмора и терпения)
Успех собственного бизнеса может складываться из самых неожиданных вещей. Например — из сочетания любви к чтению и хорошим эклерам. А желание открыть собственное дело может оказаться просто продолжением желания себя развлечь. Сооснователь и директор сети кафе «Кофе пью» Анастасия Мещерякова рассказывает, как собственные разносторонние увлечения помогают развивать бизнес и почему книжный магазин и салон красоты в кафе — это хорошая идея.
Многофункциональность для всех
В Москве множество самых разных кафе, и чтобы привлечь внимание клиентов, надо все время придумывать новое — предлагать людям что-то на стыке разных способов времяпрепровождения. У меня три высших образования — я закончила историко-филологический факультет РГГУ, факультет управления Государственной Академии управления, а недавно получила диплом психолога-консультанта. И еще я повар-кондитер четвертого разряда. Это помогает мне создать что-то необычное.
У каждого из наших семи кафе — свой особый формат. В одном есть салон красоты, в другом — книжный магазин, где подбором книг занимается моя однокурсница, литературный критик Галина Юзефович. Есть кафе в бизнес-центре, в музее, загородный ресторан, мы проводим мастер-классы. Чтобы все это придумать, пришлось проявить изобретательность.
Эгоизм — главный стимул
Лично для меня движущей силой в бизнесе является эгоизм. Самые лучшие проекты, наполненные энергией, родились из моих собственных интересов и потребностей.
Например, мы стали проводить детские кулинарные мастер-классы много лет назад, когда почти никто в Москве еще этим не занимался. Почему? Каждый день я приходила уставшая с работы, а моя пятилетняя дочь Саша хотела готовить. Она хотела месить тесто, делать котлеты, печь булочки. В соседней комнате требовал внимания годовалый сын Тихон. Я продержалась недолго. Стала думать, как удовлетворить интересы каждого. И решила организовать в кафе детские кулинарные курсы, в первую очередь чтобы направить в мирное русло неуемную энергию моей дочери. На мастер-классы ходили дети, с ними моя дочь, и я получила немного свободного времени вечером. Эти мастер-классы по воскресеньям идут в «Кофе пью» уже много лет, а с этого года их проводит моя Саша.
Или наш маникюрный салон. В среде моих друзей-снобов 10 лет назад было негласное правило: приличные девушки с филологическим образованием ногти не красят. Я и сама так считала. Мне было интересно победить это предубеждение. Хотелось создать место с приятным интерьером, уютной обстановкой, хорошими, милыми мастерами, без ошибок говорящими по-русски. У нас получилось. Недавно к нам в салон устроилась хороший мастер маникюра из Армении, по профессии она учитель истории.
Или недавний книжный проект с Галиной Юзефович и Анастасией Завозовой. Все началось с того, что мне некуда было деть домашнюю библиотеку. Моя пятикомнатная квартира была заставлена хорошими книжками. Так я придумала сделать в «Кофе Пью» на Чистых прудах «бук кроссинг». Я внесла первый вклад, а потом наши гости стали приносить прекрасные книги, собрания сочинений, тома библиотеки приключений. Часто берут напрокат философские словари и учебники арабского языка. А несколько лет назад на одном из праздников именинник снял с полки автореферат своей докторской диссертации.
Я очень люблю читать. Но времени у меня очень мало. Когда я приходила в книжный, я все время думала, что на полках должны стоять книги, уже прочитанные критиками. Ты выбираешь критика, чьему мнению доверяешь, и покупаешь книгу.
Тогда я решила сама в своем кафе организовать книжный магазин по этому принципу. В кафе на Никитском (а теперь еще и в кафе в Сколково) продаются книги, отобранные Галей Юзефович, проходят книжные фуршеты и другие мероприятия.
Мой бизнес, таким образом, является продолжением моих интересов, и поэтому он доставляет мне удовольствие и делает меня счастливой.
Больше бреда!
Конечно, не все так просто. Возможность заниматься интересными для меня вещами сопряжена со всякими не особо интересными операционными мелочами, форс-мажорами и абсолютно нелогичными нормами.
Вот самые странные, бредовые ситуации, в которые я попадала, занимаясь бизнесом:
- Два года назад нас оштрафовал Роспотребнадзор на 150 тыс. руб. за то, что у нас в кафе нет специальной морозилки для складирования пищевых отходов. По действующим нормам, если у вас кафе, то вы должны морозить картофельные очистки и только после этого выбрасывать их. Как этого добиться, если кафе работает днем, а мусорная машина приезжает ночью, никто не уточняет.
- В центре в старых домах очень плохие коммуникации, трубы, канализация. Регулярно приходится вызывать аварийную машину в разгар детского праздника. Однажды у нас трое суток с потолка кафе на Чистых прудах лился кипяток, и аварийные службы сперва не хотели, а потом и не могли это устранить.
- По существующим нормам, если кафе находится в жилом доме, у него должны быть отдельные от дома канализация и вентиляция. Мы пытались выполнить это требование в одном из наших кафе , но оказалось, это технически невозможно.
- Два года назад запретили всю наружную и баннерную рекламу. Город стал красивее, не спорю. Но теперь мы не имеем права поставить меловой штендер на улицу, чтобы проходящие мимо люди могли увидеть, что у нас на обед. Кому это мешает? А реклама в окнах может висеть только на подвесах и занимать не более 40% от площади окна. Мы не знали этой нормы и наклеили какой-то плакат прямо в окно. Результат — штраф 150 тыс. руб.
- Несколько лет назад налоговые получили доступ к банковским счетам организаций. И начались массовые блокировки. В основном, из-за очень плохой работы программного обеспечения внутри налоговых и желания сделать план. Очень много пострадавших, мы в том числе. В конце апреля налоговая сняла со счета «Кофе пью» 628 953,44 руб. А банк по требованию налоговой на эту же сумму заблокировал счет. Получается, что с нас повторно списали большую часть уже оплаченного нами налога. Деньги обычно возвращают, но очень неохотно и долго. Наш личный рекорд — 1,5 года.
В общем, предпринимательство точно прокачивает два качества — толерантность к неопределенности и чувство юмора.
Юмор и терпение
Можно ли продолжать следовать своим интересам с ростом организации? Это сложно, но можно. Сейчас, когда у нас работает 100 человек, меня часто посещает ощущение, что не я руковожу компанией, а она мной. И это закономерно. Вот что помогает мне.
1.
Ищите людей, которым можно делегировать свои задачи. Я не считаю, что все проще сделать самой. Лучше, чем ты сам, не сделает никто, это факт. Но эта позиция ограничивает, изматывает, лишает гибкости и не дает компании нормально расти и развиваться. Я стараюсь искать верных, профессиональных людей и передаю им кусок ответственности.
2.
Бескомпромиссность — это красиво, но для устойчивости нужна гибкость. Надо понимать, что ваши менеджеры, скорее всего, будут ошибаться. Я развиваю в себе толерантность к чужим и своим ошибкам.
3.
Терпение. Заниматься малым бизнесом в России очень сложно. Я стараюсь переносить неприятности с улыбкой и воспринимать обстоятельства такими, какие они есть.
4.
Осознанность. Задаю себе вопросы — зачем я сейчас это делаю? Чего я хочу на самом деле? Передаю осознанность по цепочке: руководителям подразделений, а от них — линейным сотрудникам. Осознанность ведет к большей эффективности организации, и то, чем ты занимаешься, приносит радость.
